猪属于家畜，猪肉是我国人民最重要的肉食来源，猪肉价格一波三折，牵动着老百姓的心。快过年了，让我们对猪身上各部位肉和内脏的营养进行一次对比。

猪肉是人们日常膳食中蛋白质、脂肪、B族维生素以及铁、铜、锌、硒等矿物质的重要来源，部分内脏还是维生素A的极好来源，下面从这些营养素含量的角度进行对比。

一、肉的营养对比

1、瘦肉与肥肉的营养对比

瘦肉和肥肉最明显的区别是瘦肉富含蛋白质，肥肉富含脂肪。在胆固醇方面，肥肉的胆固醇含量高于瘦肉。在维生素和矿物质方面，瘦肉的维生素和矿物质含量均高于肥肉，尤其在维生素B1、磷、铁、锌的含量上，可以说是远高于肥肉。

2、各部位肉的营养对比

蛋白质

在猪的各部位肉中，大多数蛋白质含量都高于15%，其中里脊肉和猪蹄的蛋白质含量较高，但两者的蛋白质又有区别，里脊肉属于肌肉组织，富含肌原纤维蛋白和肌浆蛋白，属于优质蛋白，猪蹄肉多为结蹄组织，富含胶原蛋白。蛋白质含量较高的部位还有腿肉、肘子肉、排骨、猪耳朵等。

脂肪

在猪的各部位肉中，带肥肉的自然脂肪含量较高，其中有五花肉、肋条肉、脖颈肉、后臀尖肉，它们的脂肪含量都高于30%。肋条肉和猪脖子肉的脂肪含量最高，它们都带有更多的肥肉；里脊肉的脂肪含量最低，低于10%。

胆固醇

猪排骨、猪舌、猪蹄的胆固醇含量在猪的各部位肉中较高，其中猪蹄的胆固醇含量最高；里脊、猪肘棒、硬五花、腿肉的胆固醇含量较低，其中里脊肉的胆固醇含量最低。

维生素

在猪的各部位肉中，软五花的维生素A含量最高，猪大排的维生素B1含量最高，猪舌的维生素B2含量最高；猪耳和猪肘棒几乎不含维生素A，猪耳和猪蹄的维生素B1含量最低，肋条肉的维生素B2含量最低。

矿物质

在猪的各部位肉中，含磷最高的是腿肉，里脊肉的含磷量十分接近腿肉；含磷最低的是猪耳，猪蹄的磷含量也较低。含铁最高的是前肘肉，猪舌次之；含铁最低的是软五花和猪大排。含铜最高的是前肘肉，最低的是猪耳。含锌最高的是猪小排，最低的也是猪耳。含硒最高的是前肘肉，最低的是猪脖颈和软五花。

二、内脏的营养对比

1、肉和内脏的营养对比

（对于肉的营养素含量，均值最有代表性；对于内脏的营养素含量，由于个别内脏的部分营养素含量过高，采取中位值比较有代表性。）

肉与内脏对比，多数部位的肉蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1含量较高。多数内脏的胆固醇、维生素B2、矿物质含量较高，个别内脏含有很高的胆固醇或维生素、矿物质，且远高于其它内脏（如下文表格所示）。

2、各内脏的营养对比

蛋白质

蛋白质含量较高的内脏有猪肝、猪心、猪肚、猪腰子，其中猪肝的蛋白质含量最高；大肠、小肠的蛋白质含量较低，其中大肠的蛋白质含量最低。

脂肪

脂肪含量最高和最低的内脏都是猪肠子，大肠的脂肪含量最高，小肠的脂肪含量最低；猪脑的脂肪含量也稍高，其余内脏的脂肪含量稍低。

胆固醇

猪脑的胆固醇含量最高，远高于猪身上其它内脏和肉，达到2571mg/100g。其次是猪腰子和猪肺、猪肝，分别是354mg/100g、290mg/100g、288mg/100g。胆固醇含量最低的内脏是猪大肠，其次是猪心。

维生素

猪肝是维生素A和维生素B2的极好来源，含量非常高，维生素A含量达到的4972ug/100g，维生素B2含量也达到2.08mg/100g。在各内脏中，维生素B1含量最高的是猪腰子，最低的是猪肺，猪脑几乎不含维生素A，维生素B2含量最低的是大肠、小肠。

矿物质

猪肝是矿物质含量之冠，磷、铁、铜、锌的含量在猪内脏中含量最高，也高于各部位的肉，其中铁和锌的含量显著高于其它内脏。猪肝是铁的极好来源，动物性铁在人体内的吸收利用基本不受其它干扰物质影响，吸收利用率很高。猪腰子的硒含量显著高于其它内脏。大肠的磷、铁、铜、锌含量在内脏中最低，小肠的硒含量在内脏中最低。