前一阵网上对南北方的饮食习惯做了一次全民大讨论，包括咸豆腐脑，甜豆腐脑之争，去菜市场买菜的量之争，还有一个就是青菜之争，北方人习惯将所有的青色的蔬菜都成为青菜，比如排骨炖豆角里的豆角，鸡蛋炒韭菜里的韭菜这都属于青菜，这样吃已经算是荤素搭配了，不需要再额外点一份青菜了，而南方人点菜点到最后一定要“加个青菜”，而且一定要绿油油的纯青菜，连色号都基本是统一的！

今天我们要做的这道菜其实不能算菜心，因为很多地方，尤其是广东，菜心定义就是菜薹，除了这种菜都不叫菜心，而小编在的北方，可以把小白菜，油菜，甚至大白菜中间的部分都叫做菜心，这次我做的就是小白菜，其实步骤都是一样的，关键是调味汁如何调制，这道白灼菜心的味道全靠这碗调味汁，学会以后，不管做什么蔬菜都可以白灼一下，非常好吃。

白灼菜心（小白菜）

准备食材：小白菜一把，红椒一根，小葱、姜适量；配料：白芝麻、花椒油、糖、生抽、耗油、盐适量。

烹饪步骤：

1、首先将小白菜全部收拾干净，摘去外面的老叶子，黄叶子，用一个大盆洗干净菜心里面的泥，切干净根部（不要切散）备用。红椒用一小段就可以了，葱白切丝，姜切丝备用。

2、锅内烧水，加入两勺盐，和一勺油，盐和油可以保持青菜的颜色比较鲜艳，也可以让青菜入味，盐不要怕放多，放水里一融合青菜里面也用不了多少。将小白菜淹没在水中，火保持小火开锅状态即可。

3、小白菜在锅内大概煮上两分钟左右，即可捞出，有些朋友喜欢吃嫩嫩的脆脆的口感，那就自己控制火候了，煮的时间段一些也可以的，我比较喜欢入味的菜，所有煮的时间长了一些，用笊篱捞出沥干水分，放入盘中摆放整齐。

4、下面就开始制作调味汁了，调味汁几乎每个人制作的方法都不一样，还有不用油的做法，但我觉得我这种做法还是比较香的，碗内首先放入白芝麻、花椒油、葱丝、姜丝、辣椒丝，然后锅中烧少许油，烧热以后倒入碗中，这时候香味就出来了，然后等油稍微冷却一点后，加入生抽、耗油、糖、盐适量，加入半碗开水，搅拌均匀，让所有的调味料融在一起。

5、将调味料均匀的撒在刚才已经烫熟的小白菜上，稍微调整一下摆盘，一道很不错的白灼菜心就可以上桌了。

市井说：白灼青菜类似南方一种很常见的青菜做法，其实在北方还是比较少见的，北方青菜喜欢炒和炖，白灼青菜的关键就在于调味汁的调制上，做好一道完美的白灼青菜，除了食材的选用，这调味汁的做法也是至关重要的。大家还有什么更好的做法，欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我每天都会为大家带来新鲜的美食，谢谢关注。