小美 大家好，鹏厨今天给大家分享的这道菜是一道经典传统名菜—糖醋里脊，糖醋里脊酸甜可口，让人食欲大开，在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
今天鹏厨就把详细的制作方法分享给大家，让你在家操作的时候也能轻松掌握，减少操作难度，喜欢美食的朋友可以试一下。
【糖醋里脊原料】
里脊肉、
【制作方法】
1、首先我们把里脊肉改刀，把上面的筋膜去除，然后切成厚片，在厚片上面介花刀，介花刀能让里脊肉更好的入味，把介好花刀的肉切成条。
2、下面给切好的里脊肉码味，加入适量的盐，一点胡椒粉、料酒，然后抓匀，码味是给里脊肉增加一些底味。
3、现在给里脊肉打脆浆，脆浆粉是我们提前配好的，比例在文章结尾，在盛器内加入脆浆粉，加入适量的清水，搅粘稠，然后把打好的脆浆糊加入少许的清油，加油主要是让脆浆在炸的时候更脆，把油打进糊内。还有就是油不要加的太多，不然口感会腻。
4、下面开始兑制糖醋汁，碗内加入96克白糖（一般醋的比例是2份糖1份醋），然后加入白醋，再加入清水，半勺盐，搅拌均匀。
5、锅内加入植物油，上火加热，这个时候把打好的脆浆粉倒入里脊肉内，用手搅拌均匀，油温150度的时候下入拌匀的里脊肉条，下里脊肉的时候要一个一个的放入，防止粘连。
6、里脊肉炸制微黄色的时候，捞出控油，等待油温升高，油温升至170度的时候，下入里脊肉重油，重油能让里脊肉外焦里嫩，炸制里脊肉颜色金黄捞出备用。
7、锅内留少许底油，下入番茄酱炒香，倒入调好的糖醋汁，加入生粉水勾芡，在糖醋汁内加入少许的明油，把糖醋汁哄起来，颜色更漂亮，然后下入里脊肉快速的翻炒均匀即可出锅。
脆浆的比例：
3.6斤面粉，1.2斤生粉，0.2斤泡打粉，
泡打粉我们一般用双喜牌的，这个效果更好一点
按以上比例调配搅拌匀，用的时候加水搅匀即可
