去饭店吃饭的时候，看到饭店师傅煎出来的鱼不仅完整，鱼皮也没有破，吃起来口感也是让人赞不绝口。不管多么长的鱼，拿到饭桌上都没有煎碎的时候。自己回家尝试就容易煎碎、煎破皮，弄不好还有粘锅的时候。

鱼肉之所以这么难煎成完整的，是因为鱼肉的肉质没有粗的筋络，纤维组织结构不够紧密，煎鱼的时候掌握不好就很容易煎碎，用铲子铲了半天也没有把鱼翻过来。相信很多人煎鱼的时候都有这样的烦恼，那煎鱼时怎么翻面更容易呢？告诉你个小窍门，翻面容易，还不会粘锅破皮。

1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

3、在做鱼的时候用厨房里边的厨房纸吸干鱼表面的水分，然后用姜片擦鱼皮。这样，厨房纸吸干了鱼表面的水分，下锅的时候鱼皮就不会因为有水而导致鱼皮粘在锅底上了，这个时候姜汁的作用就是能让鱼皮表面做成一层保护，使得鱼皮跟锅底不相粘连，其实这种方法也是非常简单的。

4、将鱼洗净后，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。