浑源凉粉

原林/文

浑源凉粉，是我们晋北浑源老家的一道名小吃，其香滑爽口，开胃解暑，深受人们喜爱。如今，浑源凉粉已成为浑源县当地的招牌小吃，其美名与北岳恒山、悬空寺一起驰名中外。

浑源凉粉

我从小就在浑源老家长大，浑源人做（甩）凉粉，也是每家每户的拿手好艺。所以从小到大也是吃（喝）着凉粉长大的。我们浑源老家有个传统习俗，每年的“立夏”那天必要吃凉粉，再不这个“立夏”就没过好。在浑源老家，我们当地人管吃凉粉叫喝凉粉，就是把碗里的粉块和汤料连吃带喝，一气见碗底，那才算爽口痛快。

在我家，我母亲就是做凉粉的高手，每到立夏或炎炎夏日，我母亲就会给我们吃凉粉消暑。只见她挖上几碗雪白的自家磨的土豆淀粉，用水化开，再加入少许的白矾，然后徐徐倒入煮沸的开水锅中，乳白色的淀粉汤在一根木杵或大汤勺的均匀搅拌下慢慢的变成了透亮精软的粉坨坨，十几分钟就可出锅，盛在盘子或碗碗中凉盛着。

等粉坨坨彻底凉透之后，我母亲就把一坨精软且宛如玉凝清透的粉坨坨，在案板轻切，放入碗中，再从磁罐罐里舀两勺由葱花、花椒、八角大料、生姜、香叶等调味料精寖的调味汤水，淋上两羹勺陈醋，切上两根纤细的豆腐干，再撒上一勺金黄的莲花豆（油炸已去皮的蚕豆），如果在夏季，自家院里的瓜菜盛长时，会再切点翠翠的黄瓜丝和香菜放入碗中，最后必须要来两勺灵魂定坤的秘制辣椒油，一碗爽口，香软，满口留香的凉粉就成了。偶尔有时也会再来几颗本地特有的熏鸡蛋滚入碗中，更是添加几分别有的风味。

如今我离开浑源移居省城已有二十多年，每每想起老家的凉粉，心里总是有几分乡愁的暖意。逢年过节回乡时，总会第一时间到县城里的“小媳妇”凉粉店来两碗爽口软精的凉粉亦过口瘾。

现如今，浑源县凉粉产业已随着北岳旅游圈名声鹊起，名誉海内外。国内外游客在游览北岳盛景之余，第一必品必然先是浑源凉粉，于是浑源县一些有志商家便做起了全国性的凉粉生意，如大瑞食品公司研发了碗装浑源凉粉，远销国内外。小媳妇凉粉店除了店内现销外也做起了真空包装盒装凉粉，生意红火的一塌糊涂。张三、大霞等品牌凉粉店也紧随其后做起了各式自己特色的真空包装盒装凉粉，把浑源凉粉生意做到了全国各地。

每到盛夏，我经常在梦中梦见母亲的一锅凉粉，我们一家人其乐融融的坐在炕席上欢快的吃喝着……。

乡愁难舍，一碗碗凉粉成了我们这些游子们对家乡难以割舍的情怀，浑源凉粉的美味也都永远印在了我们的心间里…。

作者简介：原林，1977年出生于山西雁北浑源，民盟盟员，国家级工艺美术师。现任民盟中央文化艺术研究院山西分院副院长。爱好较为广泛，对收藏与文玩鉴赏和紫砂工艺制作颇有专研。山西省收藏家协会理事。师从中国收藏家协会副会长许若军先生和中国工艺美术大师李昌鸿先生。