泡木耳，不要直接用清水泡，多加1样，3分钟就能泡发，既快还干净

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『泡木耳，不要直接用清水泡，多加1样，3分钟就能泡发，既快还干净！』

木耳也叫云耳、桑耳，是一种常见的食用菌，有自然形成的，也有人工繁殖的。它的质地柔软，口感脆嫩，营养价值很高，可以和肉类相媲美，所以有“素中之荤”的美称。

木耳的吃法很多，最简单的就是凉拌，还可以热炒、做汤、入馅等等，无论春夏秋冬，都是家中常备的食材。不过，平时买到的木耳都是干货，食用前必须先泡发，如果直接用清水泡，南方冬天的室温接近0℃，泡好几个小时都泡不开。

有些人觉得，冷水泡不开就用热水，热水不行就用开水，然而水温高，泡发虽然快，缺点也很明显，就是口感不脆嫩，软塌塌的，营养也会大量流失。

还有人说，那就泡的时间长一点，泡一晚上总能泡开吧，也不行！泡的时间越长，细菌越多。

有没有快速泡发木耳，还能保证营养和口感的方法呢？下面我就和大家分享一个饭店里常用的小妙招，泡木耳时多加1样，最快3分钟就能泡发，既快还干净，省时省力，喜欢吃木耳的朋友快学学吧。

【泡发木耳】

厨师长大伯教了我2种方法，一种需要10分钟，另一种只需要3分钟，但各有各的优势，大家可以根据实际情况选择，都很好用。

㈠多加2样——食盐+面粉

①准备一个大碗，放入干木耳后，加入一勺食盐、一勺面粉，再倒入40℃左右的温水，用手搅拌均匀，浸泡10分钟即可，木耳就泡发了。

②泡木耳时，水温不宜高也不能太低，40℃刚刚好，就是稍微有些烫手的温度。不仅能保证木耳的口感，还不会流失营养，一举两得。

③加入食盐，可以消毒杀菌，让木耳更干净，同时增加了水的浓度，能够快速渗入木耳内部，让木耳充分膨胀。面粉有很强的吸附能力，可以吸附灰尘、杂质、虫卵、细菌等脏东西，木耳泡发后，用手抓捏几下，再用水冲洗一下，就变得很干净了。

优点：泡发速度快，木耳更干净。

㈡多加1样——白糖

⑴需要一个密封的保鲜盒或杯子，放入木耳后加入40℃的温水，再加入一勺白糖，盖上盖子。

⑵双手抓紧保鲜盒，使劲摇晃3分钟，木耳就泡发了，很神奇吧。

⑶在密封的保鲜盒里，使劲摇晃会让水分子的运动速度成倍加快，加大接触面积，白糖改变了渗透压，增强了木耳的吸水能力，就能在3分钟内膨胀，从而快速泡发。

优点：泡发速度最快；缺点：木耳泡发后还需要再清洗。

2个泡发木耳的方法都很好用，各有优势，大家根据自己的需要选用合适的方法。

【厨师长有话说】

❶木耳泡多大才好？优质木耳泡发后，体积能变为5倍大小，如果泡发过小，说明木耳的质量不好。并不是泡的时间越长，木耳就越大，浸泡的时间最长不能超过8个小时。如果木耳泡多了，沥干水分后用保鲜盒装起来，放进冰箱里冷藏。超过24小时，直接扔掉，不要再吃了。

❷木耳要现吃现泡，浸泡时间过长，不仅会滋生细菌，亚硝酸盐的含量也会急剧升高。有些人浸泡长达12小时，甚至2~3天，这样的木耳是不能吃的，快扔掉吧。

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